День рождения Сара/Mon souper d'anniversaire russe

Samedi le 29 septembre 2012, j'ai célébré mon anniversaire entourée d'amies chères à mon cœur. Comme je veux faire de ce menu, du moins le plat principal, une tradition, j'ai décidé de noter les recettes pour les années à venir. Je m'en veux affreusement, car j'ai oublié de prendre une photo de mon koulibiac une fois tranché, donc on ne peut pas voir la succulente farce et la salade Olivier, qui n'est pas tellement attrayante visuellement, mais ô combien délicieuse! Tant pis, ce sera pour l'année prochaine.

На первое : "Wannabe" Московский борщ

Entrée : Bortsch

Ma recette est librement inspirée de plusieurs recettes que j'ai consultées, mais en particulier celle de Ricardo dans l'émission Le fermier urbain.

Ingrédients

1 ou 2 oignons en dés 

1 poivron épépiné en dés

60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive

1 litre (4 tasses) de chou vert râpé au robot

4 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées

2 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées

2 pommes de terre pelées et coupées en dés

4 tomates Juliette , coupées en dés

2 litres (8 tasses) de bouillon de bœuf

3 feuilles de laurier

3 gousses d’ail, hachées

60 ml (1/4 tasse) d'aneth frais ciselé

125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche (pour imiter la crème sure russe)

Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon et le laurier.

2. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter l’ail et rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. 

На второе : Кулебяка с салатом Оливиер

Plat principal : Koulibiac accompagné de salade Olivier

Ma recette de koulibiac vient d’un livre publié dans les années 70, La cuisine russe, dans la collection « La cuisine à travers le monde » des éditions Time Life. J'ai converti certaines mesures, étant donné qu'elles n'évoquaient rien de précis pour moi. Ma recette de salade Olivier a été créée à partir des versions de cette recette que j’ai mangées en Russie. 

 Pour 8 à 10 personnes

Le livre donne une recette pour la pâte, mais moi j'achète de la pâte feuilletée du commerce. Je la fais dégeler la veille ou l'avant-veille, un paquet est suffisant.

Farce

2 tasses de vin blanc

2 oignons moyens hachés (1 tasse environ)

1/2 tasse de céleri haché

1 tasse de carottes épluchées et hachées

10 grains de poivre noir

4 cuillères à thé et 1/2 de sel

2 lbs et 1/2 de saumon, en un seul morceau

1/4 lbs de beurre

1 boîte de champignons en dés

3 cuillères à soupe de jus de citron

Poivre noir

6 oignons moyens finement hachés (environ 3 tasses)

1/2 tasse de riz à grains longs

1 tasse de bouillon de poulet 

6 cuillères à soupe d'aneth haché

3 œufs durs hachés.

Préparation

1. Mélangez 3 litres d'eau, le vin, les 2 oignons hachés, le céleri, les carottes, les grains de poivre et 3 cuillères à thé de sel dans une grande casserole. Faites bouillir à feu vif, puis ajoutez le saumon et laissez mijoter à feu doux de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit ferme au toucher. À l'aide d'une cuillère à fentes, transférez le poisson dans un grand bol. Laissez-le refroidir, puis effeuillez-le avec les doigts ou une fourchette.

2. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans un poêlon à fond épais. Ajoutez les champignons et faites revenir à feu moyen de 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Transférez-les dans un bol. Ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre. Remuez bien.

3. Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans le poêlon. Ajoutez les autres oignons, à l'exception d'1 cuillerée à soupe. Faites revenir sur feu moyen de 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres, mais non dorés. Ajoutez en remuant 1 cuillère à thé de sel et du poivre. Ajoutez ensuite au bol contenant les champignons.

4. Faites fondre le reste du beurre. Ajoutez la dernière cuillerée d'oignons hachés et faites revenir 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, mais non dorés. Ajoutez le riz. Remuez constamment 2 à 3 minutes. Ajoutez le bouillon concentré, couvrez et amenez à ébullition. Faites mijoter à feu doux 12 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. 

5. Retirez du feu. Dans le bol contenant le saumon, ajoutez les oignons, les champignons, le riz, les œufs durs et l'aneth. Ajustez l'assaisonnement au besoin.

L'assemblage

Beurre ramolli

Jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à soupe de crème fraîche

1. Faites chauffer le four à 400 (pour moi 375 parce que mystérieusement, mon four chauffe vraiment trop). Abaissez la première pâte en rectangle de 7 X 16 pouces. 

2. Disposez la pâte sur une tôle à biscuits que vous aurez couverte de papier parchemin. Disposez la farce dans le sens de la longueur sur la pâte, en laissant une bordure d'un pouce. Badigeonnez cette bordure avec le mélange de jaune d'oeuf et de crème. 

3. Roulez l'autre pâte en rectangle de 9 X 18 pouces et à l'aide du rouleau, déroulez sur la garniture. Scellez les bords en appuyant avec le dos d'une fourchette. Vous pouvez aussi cranter le bord en plis serrés avec les doigts. Au centre de la pâte, faites un trou d'un pouce de diamètre. 

4. Ramassez les chutes de pâtes en boule. Roulez-la et découpez des décorations comme des feuilles ou des triangles dont vous vous servirez pour décorer le dessus du coulibiac. Enduisez la surface avec le reste de mélange jaune d'oeuf-crème. Mettez les décorations et réfrigérez 20 minutes ou toute une nuit. 

5. Au moment de cuire, versez 1 cuillère à soupe de beurre fondu par le trou. Faites cuire 1 heure ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée (30 minutes ont été suffisantes pour moi). Servez immédiatement, nature (délicieux), avec de la crème sure ou du beurre fondu. 

Salade Olivier pour 8 à 10 personnes

-Pommes de terre cuites à l'eau en dés, en quantité suffisante (cette fois-ci, 14 petites)

-3 poitrines de poulet cuit en dés

-6 œufs durs en dés

-1 boîte de petits pois en boîte Le Sieur

-Mayonnaise Hellman en quantité suffisante

-Cornichons à l'aneth en dés en quantités

-Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients. Ajuster la quantité des éléments au goût. Vérifiez l'assaisonnement.

Увидимся в следующем году!

À l'année prochaine.

J’ai essayé… Les lunchs de Geneviève!

Comme plusieurs personnes, j’ai profité de cette longue fin de semaine pour cuisiner. J’ai testé quelques recettes du dernier livre de cette nutritionniste pour qui j’ai tant d’admiration, j’ai nommé : Geneviève O’gleman. Petite parenthèse : je suis une admiratrice inconditionnelle de cette femme. J’ai (presque) tous ses livres de recettes, je lis son blogue et je suis avec énormément d’intérêt les émissions auxquelles elle participe. Avec passion, elle fait de la cuisine santé quelque chose de savoureux, de jamais routinier et de vraiment abordable. Son dernier livre est un outil très utile pour les soupers comme pour les millions de lunchs qu’il faut se faire à longueur d’année. Je me considère comme mordue de cuisine, mais elle réussit toujours à me surprendre avec des recettes très originales. O’gleman donne aussi toutes sortes de trucs pour économiser temps et argent. Seul bémol, je trouve qu’il y a beaucoup de recettes avec des bananes, que j’abhorre, mais ce n’est qu’affaire de goût. Bref, si manger santé vous semble un casse-tête ennuyeux et fade, la cuisine de Madame O’gleman pourrait bien vous faire changer d’idée.

J’ai essayé ses biscuits pommes et cannelle et ses fameux scones au chili. Ces derniers vont devenir un classique. C’est un pur délice!!! J’ai déjà hâte d’essayer la variante à l’italienne avec tapenade d’olives. Mon seul regret, c’est de ne pouvoir partager avec vous la recette pour des questions de droits d’auteur. Si vous êtes curieux, allez voir ce livre en librairie, ça en vaut la peine!

Tentative de retour

Je lis mon dernier message et je suis gênée. Ma « double vie » d'agente de communication et de thésarde a fait de mon désir de bloguer plus souvent un vœu pieux. En ce dimanche caniculaire, nous avons mitonné un délicieux tartare de thon à saveur asiatique et des huîtres façon Rockefeller inspirées de la recette de Bob le chef. Ces deux mets vont très bien ensemble et se préparent en deux temps trois mouvements!

Pour les huîtres

-6 huîtres sans la coquille

-1 cuillère à soupe de crème 35 %

-12 bébé épinards hachés

-6 tranches de pancetta cuite, émiettées

-Fromage râpé au choix (mélange cheddar et mozzarella)

1) Mélanger crème et épinards dans un petit bol.

2) Cuire les huîtres dans du beurre une minute de chaque côté.

3) Déposer dans de petits ramequins.

4) Mettre un peu de mélange crème-épinards sur chaque huître.

5) Saupoudrer de fromage râpé.

6) Cuire au four préchauffé à 450 2-3 minutes à broil.

Pour le tartare de thon (pour deux personnes avec un bon appétit, moi je n'ai pu finir ma portion)

-300 grammes de thon rouge

-Mayonnaise épicée de chez Yuzu sushis

-Concombre en dés au goût

-Échalotte grise au goût

-Graines de sésame grillées

-1 cuillère à thé environ d'huile de sésame

-Sel et poivre

-Croûtons variés (cette fois-ci biscuits raincoast crisp)

Mêler tous les ingrédients, sauf les croûtons. Goûter et ajuster les saveurs au besoin.

Un repas à déguster en bonne compagnie avec un verre de vin blanc si le coeur vous en dit!

Changement de vocation

Pour les besoins d'une formation sur la rédaction Web, ce blogue va changer un peu de vocation. Je ne traiterai plus seulement de cuisine. En fait, je me permettrai d'aborder tous les sujets qui me tentent. 


La cuisine (et la réalisation de recettes) demeurera bien sûr au coeur de mes préoccupations. Je commenterai à l'occasion des livres de chefs qui me stimulent, comme ceux de chez  Joe Beef. 

Trop rarement sans doute, je ferai des comptes rendus de repas dans des restaurants, particulièrement à Québec, comme c'est là que je vis.

Bref, je diversifierai mes sujets pour bloguer davantage! À bientôt donc! 

Un repas délicieux qui a failli être interrompu pour cause de panne d'électricité

Dimanche soir, nous avions décidé de faire cette recette tirée de 500 astuces pour cuisiner comme les pros. Malheureusement, des restants de la tempête Irène étaient de la partie et nous ont temporairement privés de courant à mi-parcours. Par chance, la panne a été courte et nous avons pu nous régaler! Voici la recette :

Médaillons de boeuf à la roquette et au parmesan

Pour 6 portions (nous n'en avons fait que deux)

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

• 4 c. à tab (60 ml) d'huile d'olive
• 3 c. à tab (45 ml) de beurre
• 3 oignons doux (de type Vidalia) ou oignons rouges coupés en tranches fines (Nous avons mis 3/4 d'un gros oignon espagnol)
• 6 médaillons de filet de boeuf (environ 5 oz/150 g chacun) (Nous avons pris des tournedos)
• 3 t (750 ml) de feuilles de roquette (arugula) miniatures, lavées et essorées
• 3 c. à tab (45 ml) de persil italien frais, haché
• 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre balsamique
• 3 oz (90 g) de parmesan râpé en gros copeaux
• sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un grand poêlon à fond épais, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile et 1 c. à tab (15 ml) du beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Retirer les oignons du poêlon et réserver au chaud. (Vous pouvez préparer les oignons caramélisés à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les médaillons de boeuf en deux sur l'épaisseur. Poivrer. Dans le poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) du reste de l'huile et 1 c. à tab (15 ml) du reste du beurre à feu moyen-vif et cuire la moitié des médaillons de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les retourner à la mi-cuisson). Déposer les médaillons dans un plat allant au four. Cuire le reste des médaillons de la même manière avec 1 c. à tab (15 ml) du reste de l'huile et le reste du beurre et les déposer dans le plat. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les médaillons soient encore légèrement saignants au centre ou jusqu'au degré de cuisson désiré. 

3. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la roquette et le persil. Ajouter le reste de l'huile, le vinaigre balsamique et le parmesan et mélanger délicatement. Saler et poivrer. 

4. Au moment de servir, déposer une tranche de médaillon dans chaque assiette. Garnir chacune d'un peu des oignons caramélisés réservés et de la salade de roquette, puis couvrir d'une autre tranche de boeuf. Garnir du reste des oignons et de la salade.

Notes: La pièce de viande choisie, le tournedos, en fait une recette économique et délicieuse. Par contre, étant donné que c'est moins tendre que le filet de boeuf, nous ne les avons pas fait cuire au four. Pour une cuisson relativement saignante, c'est important qu'il n'y ait pas trop de liquide dans la poêle. Il ne faut pas oublier de faire reposer la viande couverte de papier alu. Ju a changé un peu la présentation originale, mais le résultat était très appétissant.

Cannellonis deux façons

À la suite de deux échecs cuisants dans la préparation de pâtes fraîches (nous avons décidément besoin d'ateliers avant de les faire sans supervision), nous avons décidé de troquer les raviolis que nous devions faire à nos invités pour des cannellonis express. 

Nous avions préparé deux farces sans trop mesurer les ingrédients.

Farce aux fruits de mer

Ingrédients

-Environ  2 t (très approximatif) de crevettes

-Environ 1 t et demie de pétoncles

-Ricotta allégé

-Ail 

-Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les fruits de mer dans du beurre en les assaisonnant.

2. Lorsqu'ils ont refroidi, les hacher menu.

3. Ajouter de la ricotta au mélange de fruits de mer jusqu'à l'obtention de la texture désirée. 

4. Ajouter de l'ail pressé au goût.

5. Ajuster l'assaisonnement.

6. Farcir les cannellonis.

7. Couvrir de sauce Alfredo et cuire au four 45 minutes.

8. Servir saupoudré de parmesan frais. 

Farce au proscuitto et au fromage de chèvre

Ingrédients

-Quelques tranches de proscuitto (une dizaine environ)

-Fromage de chèvre

-Sel et poivre

Préparation

1. Découper le proscuitto en petits cubes.

2. Ajouter du fromage de chèvre juste à l'obtention d'une texture crémeuse.

3. Assaisonner au goût. 

4. Farcir les cannellonis.

5. Couvrir de sauce rosée à la vodka (ou autre) et cuire au four 45 minutes. 

6. Servir saupoudré de parmesan frais.

Note: Essayer de mesurer davantage les quantités pour reproduire un résultat uniforme. La proportion des fruits de mer est d'environ 2/3 pétoncles 1/3 crevettes. 

Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre alla Ricardo

Aujourd'hui, il faisait enfin un temps approprié pour faire de la chaudrée. Loin de moi l'idée de me plaindre de la chaleur estivale, mais il y avait un moment que je voulais essayer cette recette. Nous l'avons fait double, nous verrons si elle survit bien à la congélation. Cette chaudrée est un pur délice, même si les ingrédients originaux ont été un peu modifiés.


Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 35 min
Portions: 4 


Ingrédients

• 4 tranches de bacon d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en lardons (ici nous avons mis du proscuitto)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
• 2 boîtes de 240 ml (8 1/2 oz) de jus de palourdes
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés (750 ml / 3 tasses, environ)
• 2 boîtes de 142 g (5 oz) de palourdes, égouttées (jeter le jus)
• 250 ml (1 tasse) de crème 15 % à cuisson (pour la recette double, nous avons mis 1 tasse de lait 1% et 1 tasse de crème)
• Sel et poivre

Préparation

1.

Dans une grande casserole, dorer le bacon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon à l’aide d’une cuillère trouée. Réserver sur un papier absorbant.

2.

Dans la même casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans le gras de bacon jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le jus de palourdes et porter à ébullition en remuant.

3.

Ajouter l’eau, les pommes de terre et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les palourdes, la crème et laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de bacon et accompagner de croûtons de pain.

Note: Couper les lardons en plus petits dés.