День рождения Сара/Mon souper d'anniversaire russe

Samedi le 29 septembre 2012, j'ai célébré mon anniversaire entourée d'amies chères à mon cœur. Comme je veux faire de ce menu, du moins le plat principal, une tradition, j'ai décidé de noter les recettes pour les années à venir. Je m'en veux affreusement, car j'ai oublié de prendre une photo de mon koulibiac une fois tranché, donc on ne peut pas voir la succulente farce et la salade Olivier, qui n'est pas tellement attrayante visuellement, mais ô combien délicieuse! Tant pis, ce sera pour l'année prochaine.

На первое : "Wannabe" Московский борщ

Entrée : Bortsch

Ma recette est librement inspirée de plusieurs recettes que j'ai consultées, mais en particulier celle de Ricardo dans l'émission Le fermier urbain.

Ingrédients

1 ou 2 oignons en dés 

1 poivron épépiné en dés

60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive

1 litre (4 tasses) de chou vert râpé au robot

4 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées

2 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées

2 pommes de terre pelées et coupées en dés

4 tomates Juliette , coupées en dés

2 litres (8 tasses) de bouillon de bœuf

3 feuilles de laurier

3 gousses d’ail, hachées

60 ml (1/4 tasse) d'aneth frais ciselé

125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche (pour imiter la crème sure russe)

Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon et le laurier.

2. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter l’ail et rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. 

На второе : Кулебяка с салатом Оливиер

Plat principal : Koulibiac accompagné de salade Olivier

Ma recette de koulibiac vient d’un livre publié dans les années 70, La cuisine russe, dans la collection « La cuisine à travers le monde » des éditions Time Life. J'ai converti certaines mesures, étant donné qu'elles n'évoquaient rien de précis pour moi. Ma recette de salade Olivier a été créée à partir des versions de cette recette que j’ai mangées en Russie. 

 Pour 8 à 10 personnes

Le livre donne une recette pour la pâte, mais moi j'achète de la pâte feuilletée du commerce. Je la fais dégeler la veille ou l'avant-veille, un paquet est suffisant.

Farce

2 tasses de vin blanc

2 oignons moyens hachés (1 tasse environ)

1/2 tasse de céleri haché

1 tasse de carottes épluchées et hachées

10 grains de poivre noir

4 cuillères à thé et 1/2 de sel

2 lbs et 1/2 de saumon, en un seul morceau

1/4 lbs de beurre

1 boîte de champignons en dés

3 cuillères à soupe de jus de citron

Poivre noir

6 oignons moyens finement hachés (environ 3 tasses)

1/2 tasse de riz à grains longs

1 tasse de bouillon de poulet 

6 cuillères à soupe d'aneth haché

3 œufs durs hachés.

Préparation

1. Mélangez 3 litres d'eau, le vin, les 2 oignons hachés, le céleri, les carottes, les grains de poivre et 3 cuillères à thé de sel dans une grande casserole. Faites bouillir à feu vif, puis ajoutez le saumon et laissez mijoter à feu doux de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit ferme au toucher. À l'aide d'une cuillère à fentes, transférez le poisson dans un grand bol. Laissez-le refroidir, puis effeuillez-le avec les doigts ou une fourchette.

2. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans un poêlon à fond épais. Ajoutez les champignons et faites revenir à feu moyen de 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Transférez-les dans un bol. Ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre. Remuez bien.

3. Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans le poêlon. Ajoutez les autres oignons, à l'exception d'1 cuillerée à soupe. Faites revenir sur feu moyen de 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres, mais non dorés. Ajoutez en remuant 1 cuillère à thé de sel et du poivre. Ajoutez ensuite au bol contenant les champignons.

4. Faites fondre le reste du beurre. Ajoutez la dernière cuillerée d'oignons hachés et faites revenir 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, mais non dorés. Ajoutez le riz. Remuez constamment 2 à 3 minutes. Ajoutez le bouillon concentré, couvrez et amenez à ébullition. Faites mijoter à feu doux 12 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. 

5. Retirez du feu. Dans le bol contenant le saumon, ajoutez les oignons, les champignons, le riz, les œufs durs et l'aneth. Ajustez l'assaisonnement au besoin.

L'assemblage

Beurre ramolli

Jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à soupe de crème fraîche

1. Faites chauffer le four à 400 (pour moi 375 parce que mystérieusement, mon four chauffe vraiment trop). Abaissez la première pâte en rectangle de 7 X 16 pouces. 

2. Disposez la pâte sur une tôle à biscuits que vous aurez couverte de papier parchemin. Disposez la farce dans le sens de la longueur sur la pâte, en laissant une bordure d'un pouce. Badigeonnez cette bordure avec le mélange de jaune d'oeuf et de crème. 

3. Roulez l'autre pâte en rectangle de 9 X 18 pouces et à l'aide du rouleau, déroulez sur la garniture. Scellez les bords en appuyant avec le dos d'une fourchette. Vous pouvez aussi cranter le bord en plis serrés avec les doigts. Au centre de la pâte, faites un trou d'un pouce de diamètre. 

4. Ramassez les chutes de pâtes en boule. Roulez-la et découpez des décorations comme des feuilles ou des triangles dont vous vous servirez pour décorer le dessus du coulibiac. Enduisez la surface avec le reste de mélange jaune d'oeuf-crème. Mettez les décorations et réfrigérez 20 minutes ou toute une nuit. 

5. Au moment de cuire, versez 1 cuillère à soupe de beurre fondu par le trou. Faites cuire 1 heure ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée (30 minutes ont été suffisantes pour moi). Servez immédiatement, nature (délicieux), avec de la crème sure ou du beurre fondu. 

Salade Olivier pour 8 à 10 personnes

-Pommes de terre cuites à l'eau en dés, en quantité suffisante (cette fois-ci, 14 petites)

-3 poitrines de poulet cuit en dés

-6 œufs durs en dés

-1 boîte de petits pois en boîte Le Sieur

-Mayonnaise Hellman en quantité suffisante

-Cornichons à l'aneth en dés en quantités

-Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients. Ajuster la quantité des éléments au goût. Vérifiez l'assaisonnement.

Увидимся в следующем году!

À l'année prochaine.