Moules deux façons

Au menu ce soir, nous avons fait deux sortes de moules différentes.

Ju s'est occupé des moules marinières et a un peu changé la recette originale. Moi, j'ai fait les moules à la bière de Ricardo. 

Moules à la bière

4 portions

Ingrédients

• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• 1 bouteille de 341 ml de bière blonde
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 1 kg (2 lb) de moules, nettoyées
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 15 %
• Sel et poivre

Préparation

1.

Dans une grande casserole, attendrir les échalotes et l’ail dans le beurre de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.

2.

Ajouter la bière, la sauce Worcestershire et laisser réduire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il reste environ 60 ml (1/4 tasse) de liquide au fond de la casserole.

3.

Ajouter les moules. Couvrir et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, soit de 4 à 5 minutes. Jeter les moules fermées. Ajouter la crème et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec des frites.

Note: Je n'avais pas laissé la sauce réduire assez longtemps, le goût aurait pu être plus prononcé. Être plus patiente la prochaine fois :) 

Moules marinières

         

Ingrédients :
          60 ml (1/4 tasse) de beurre
          80 ml (1/3 tasse) d’échalotes françaises émincées (on a mis un demi-oignon)
          20 ml (4 c. à thé) de persil (on a mis du basilic)
          10 ml (2c. à thé) de cerfeuil
          2 ml (1/2 c. à thé) d’estragon
          2 ml (1/2 c. à thé) de thym
          2 kg (4 lb) de moules
          180 ml (3/4 tasse) de vin blanc (on l'a remplacé par du bouillon de poulet)
          Poivre du moulin
          30 ml (2 c. à s.) de beurre manié (mélanger 15 ml de beurre ramolli avec 15 ml de farine)
          Jus de ½ citron

     Nettoyer et laver les moules.

         Faire fondre le beurre dans une grande casserole.

         Faire revenir à feu doux les échalotes et les fines herbes.

         Ajouter les moules, le vin blanc et le poivre.

         Couvrir.

         Faire cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

         Retirer les moules à l’aide d’une écumoire.

         Déposer dans les assiettes.         

         Amener à ébullition.

         À l’aide d’un fouet, incorporer le beurre manié. Ajouter le jus de citron. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

         Mélanger jusqu’à consistance onctueuse.

         Verser sur les moules.

         Servir.

Notes: Rien à ajuster, la recette a fait ses preuves!