Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre alla Ricardo

Aujourd'hui, il faisait enfin un temps approprié pour faire de la chaudrée. Loin de moi l'idée de me plaindre de la chaleur estivale, mais il y avait un moment que je voulais essayer cette recette. Nous l'avons fait double, nous verrons si elle survit bien à la congélation. Cette chaudrée est un pur délice, même si les ingrédients originaux ont été un peu modifiés.


Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 35 min
Portions: 4 


Ingrédients

• 4 tranches de bacon d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en lardons (ici nous avons mis du proscuitto)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
• 2 boîtes de 240 ml (8 1/2 oz) de jus de palourdes
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés (750 ml / 3 tasses, environ)
• 2 boîtes de 142 g (5 oz) de palourdes, égouttées (jeter le jus)
• 250 ml (1 tasse) de crème 15 % à cuisson (pour la recette double, nous avons mis 1 tasse de lait 1% et 1 tasse de crème)
• Sel et poivre

Préparation

1.

Dans une grande casserole, dorer le bacon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon à l’aide d’une cuillère trouée. Réserver sur un papier absorbant.

2.

Dans la même casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans le gras de bacon jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le jus de palourdes et porter à ébullition en remuant.

3.

Ajouter l’eau, les pommes de terre et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les palourdes, la crème et laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de bacon et accompagner de croûtons de pain.

Note: Couper les lardons en plus petits dés. 

Moules deux façons

Au menu ce soir, nous avons fait deux sortes de moules différentes.

Ju s'est occupé des moules marinières et a un peu changé la recette originale. Moi, j'ai fait les moules à la bière de Ricardo. 

Moules à la bière

4 portions

Ingrédients

• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• 1 bouteille de 341 ml de bière blonde
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 1 kg (2 lb) de moules, nettoyées
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 15 %
• Sel et poivre

Préparation

1.

Dans une grande casserole, attendrir les échalotes et l’ail dans le beurre de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.

2.

Ajouter la bière, la sauce Worcestershire et laisser réduire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il reste environ 60 ml (1/4 tasse) de liquide au fond de la casserole.

3.

Ajouter les moules. Couvrir et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, soit de 4 à 5 minutes. Jeter les moules fermées. Ajouter la crème et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec des frites.

Note: Je n'avais pas laissé la sauce réduire assez longtemps, le goût aurait pu être plus prononcé. Être plus patiente la prochaine fois :) 

Moules marinières

         

Ingrédients :
          60 ml (1/4 tasse) de beurre
          80 ml (1/3 tasse) d’échalotes françaises émincées (on a mis un demi-oignon)
          20 ml (4 c. à thé) de persil (on a mis du basilic)
          10 ml (2c. à thé) de cerfeuil
          2 ml (1/2 c. à thé) d’estragon
          2 ml (1/2 c. à thé) de thym
          2 kg (4 lb) de moules
          180 ml (3/4 tasse) de vin blanc (on l'a remplacé par du bouillon de poulet)
          Poivre du moulin
          30 ml (2 c. à s.) de beurre manié (mélanger 15 ml de beurre ramolli avec 15 ml de farine)
          Jus de ½ citron

     Nettoyer et laver les moules.

         Faire fondre le beurre dans une grande casserole.

         Faire revenir à feu doux les échalotes et les fines herbes.

         Ajouter les moules, le vin blanc et le poivre.

         Couvrir.

         Faire cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

         Retirer les moules à l’aide d’une écumoire.

         Déposer dans les assiettes.         

         Amener à ébullition.

         À l’aide d’un fouet, incorporer le beurre manié. Ajouter le jus de citron. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

         Mélanger jusqu’à consistance onctueuse.

         Verser sur les moules.

         Servir.

Notes: Rien à ajuster, la recette a fait ses preuves! 

Le début!

J'ai décidé de commencer mon blogue pour un usage très égoïste. Ça va me permettre de noter les recettes que je fais et les éléments à améliorer. Je vais pouvoir avoir des idées visuelles de suggestions de repas et j'y aurai accès de partout. Je ne me prends vraiment pas pour une chef ou quoi que ce soit. J'aime juste cuisiner et évaluer mes réalisations. Alors ça commence... MAINTENANT!

Pâtes aux fruits de mer

• 450 g (1 lb) linguinis ou fettucinis (à l'encre de seiche quand disponible)
• 2 tasses (500 ml) de fruits de mer (aujourd'hui: crevettes et reste de moules)
• 250 ml (1 tasse) crème 15% (environ)
• Environ 45 ml (3 c. à soupe) de chacun : jus de citron et bouillon de poulet (ou vin blanc si les moyens le permettent)
• 2 gousses d’ail, hachées
• 10 ml (2 c. à thé) eau
• 5 ml (1 c. à thé) fécule de maïs
• 30 ml (2 c. à soupe) parmesan frais, râpé
• 5 ml (1 c. à thé) basilic séché
• Au goût, sel et poivre

Cette fois-ci: on a grillé à part des pétoncles U10 qu'on a posés sur le dessus au service.

Préparation

Dans une casserole, cuire les linguinis selon les indications du fabricant; réserver.Dans un grand poêlon, mélanger les fruits de mer, la crème, le jus de citron, le vin et l’ail. Cuire 6 min à feu moyen.Ajouter la fécule de maïs préalablement délayée dans l’eau et cuire 2 min.Ajouter le reste de ingrédients à l’exception des pâtes.Réduire le feu, ajouter les pâtes cuites et chauffer jusqu’à ce que les pâtes soient chaudes. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Notes: Vraiment très bon, mais certaines améliorations peuvent être apportées. D'abord, utiliser les fruits de mer crus parce que s'ils sont déjà cuits quand on les met dans la sauce, le résultat est moins probant. Pour ajouter encore plus de goût à la sauce, on peut ajouter une petite boîte de crabe.  

Voilà!