Un repas délicieux qui a failli être interrompu pour cause de panne d'électricité

Dimanche soir, nous avions décidé de faire cette recette tirée de 500 astuces pour cuisiner comme les pros. Malheureusement, des restants de la tempête Irène étaient de la partie et nous ont temporairement privés de courant à mi-parcours. Par chance, la panne a été courte et nous avons pu nous régaler! Voici la recette :

Médaillons de boeuf à la roquette et au parmesan

Pour 6 portions (nous n'en avons fait que deux)

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

• 4 c. à tab (60 ml) d'huile d'olive
• 3 c. à tab (45 ml) de beurre
• 3 oignons doux (de type Vidalia) ou oignons rouges coupés en tranches fines (Nous avons mis 3/4 d'un gros oignon espagnol)
• 6 médaillons de filet de boeuf (environ 5 oz/150 g chacun) (Nous avons pris des tournedos)
• 3 t (750 ml) de feuilles de roquette (arugula) miniatures, lavées et essorées
• 3 c. à tab (45 ml) de persil italien frais, haché
• 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre balsamique
• 3 oz (90 g) de parmesan râpé en gros copeaux
• sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un grand poêlon à fond épais, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile et 1 c. à tab (15 ml) du beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Retirer les oignons du poêlon et réserver au chaud. (Vous pouvez préparer les oignons caramélisés à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les médaillons de boeuf en deux sur l'épaisseur. Poivrer. Dans le poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) du reste de l'huile et 1 c. à tab (15 ml) du reste du beurre à feu moyen-vif et cuire la moitié des médaillons de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les retourner à la mi-cuisson). Déposer les médaillons dans un plat allant au four. Cuire le reste des médaillons de la même manière avec 1 c. à tab (15 ml) du reste de l'huile et le reste du beurre et les déposer dans le plat. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les médaillons soient encore légèrement saignants au centre ou jusqu'au degré de cuisson désiré. 

3. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la roquette et le persil. Ajouter le reste de l'huile, le vinaigre balsamique et le parmesan et mélanger délicatement. Saler et poivrer. 

4. Au moment de servir, déposer une tranche de médaillon dans chaque assiette. Garnir chacune d'un peu des oignons caramélisés réservés et de la salade de roquette, puis couvrir d'une autre tranche de boeuf. Garnir du reste des oignons et de la salade.

Notes: La pièce de viande choisie, le tournedos, en fait une recette économique et délicieuse. Par contre, étant donné que c'est moins tendre que le filet de boeuf, nous ne les avons pas fait cuire au four. Pour une cuisson relativement saignante, c'est important qu'il n'y ait pas trop de liquide dans la poêle. Il ne faut pas oublier de faire reposer la viande couverte de papier alu. Ju a changé un peu la présentation originale, mais le résultat était très appétissant.

Cannellonis deux façons

À la suite de deux échecs cuisants dans la préparation de pâtes fraîches (nous avons décidément besoin d'ateliers avant de les faire sans supervision), nous avons décidé de troquer les raviolis que nous devions faire à nos invités pour des cannellonis express. 

Nous avions préparé deux farces sans trop mesurer les ingrédients.

Farce aux fruits de mer

Ingrédients

-Environ  2 t (très approximatif) de crevettes

-Environ 1 t et demie de pétoncles

-Ricotta allégé

-Ail 

-Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les fruits de mer dans du beurre en les assaisonnant.

2. Lorsqu'ils ont refroidi, les hacher menu.

3. Ajouter de la ricotta au mélange de fruits de mer jusqu'à l'obtention de la texture désirée. 

4. Ajouter de l'ail pressé au goût.

5. Ajuster l'assaisonnement.

6. Farcir les cannellonis.

7. Couvrir de sauce Alfredo et cuire au four 45 minutes.

8. Servir saupoudré de parmesan frais. 

Farce au proscuitto et au fromage de chèvre

Ingrédients

-Quelques tranches de proscuitto (une dizaine environ)

-Fromage de chèvre

-Sel et poivre

Préparation

1. Découper le proscuitto en petits cubes.

2. Ajouter du fromage de chèvre juste à l'obtention d'une texture crémeuse.

3. Assaisonner au goût. 

4. Farcir les cannellonis.

5. Couvrir de sauce rosée à la vodka (ou autre) et cuire au four 45 minutes. 

6. Servir saupoudré de parmesan frais.

Note: Essayer de mesurer davantage les quantités pour reproduire un résultat uniforme. La proportion des fruits de mer est d'environ 2/3 pétoncles 1/3 crevettes.