Tentative de retour

Je lis mon dernier message et je suis gênée. Ma « double vie » d'agente de communication et de thésarde a fait de mon désir de bloguer plus souvent un vœu pieux. En ce dimanche caniculaire, nous avons mitonné un délicieux tartare de thon à saveur asiatique et des huîtres façon Rockefeller inspirées de la recette de Bob le chef. Ces deux mets vont très bien ensemble et se préparent en deux temps trois mouvements!

Pour les huîtres

-6 huîtres sans la coquille

-1 cuillère à soupe de crème 35 %

-12 bébé épinards hachés

-6 tranches de pancetta cuite, émiettées

-Fromage râpé au choix (mélange cheddar et mozzarella)

1) Mélanger crème et épinards dans un petit bol.

2) Cuire les huîtres dans du beurre une minute de chaque côté.

3) Déposer dans de petits ramequins.

4) Mettre un peu de mélange crème-épinards sur chaque huître.

5) Saupoudrer de fromage râpé.

6) Cuire au four préchauffé à 450 2-3 minutes à broil.

Pour le tartare de thon (pour deux personnes avec un bon appétit, moi je n'ai pu finir ma portion)

-300 grammes de thon rouge

-Mayonnaise épicée de chez Yuzu sushis

-Concombre en dés au goût

-Échalotte grise au goût

-Graines de sésame grillées

-1 cuillère à thé environ d'huile de sésame

-Sel et poivre

-Croûtons variés (cette fois-ci biscuits raincoast crisp)

Mêler tous les ingrédients, sauf les croûtons. Goûter et ajuster les saveurs au besoin.

Un repas à déguster en bonne compagnie avec un verre de vin blanc si le coeur vous en dit!

Changement de vocation

Pour les besoins d'une formation sur la rédaction Web, ce blogue va changer un peu de vocation. Je ne traiterai plus seulement de cuisine. En fait, je me permettrai d'aborder tous les sujets qui me tentent. 


La cuisine (et la réalisation de recettes) demeurera bien sûr au coeur de mes préoccupations. Je commenterai à l'occasion des livres de chefs qui me stimulent, comme ceux de chez  Joe Beef. 

Trop rarement sans doute, je ferai des comptes rendus de repas dans des restaurants, particulièrement à Québec, comme c'est là que je vis.

Bref, je diversifierai mes sujets pour bloguer davantage! À bientôt donc! 

Un repas délicieux qui a failli être interrompu pour cause de panne d'électricité

Dimanche soir, nous avions décidé de faire cette recette tirée de 500 astuces pour cuisiner comme les pros. Malheureusement, des restants de la tempête Irène étaient de la partie et nous ont temporairement privés de courant à mi-parcours. Par chance, la panne a été courte et nous avons pu nous régaler! Voici la recette :

Médaillons de boeuf à la roquette et au parmesan

Pour 6 portions (nous n'en avons fait que deux)

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

• 4 c. à tab (60 ml) d'huile d'olive
• 3 c. à tab (45 ml) de beurre
• 3 oignons doux (de type Vidalia) ou oignons rouges coupés en tranches fines (Nous avons mis 3/4 d'un gros oignon espagnol)
• 6 médaillons de filet de boeuf (environ 5 oz/150 g chacun) (Nous avons pris des tournedos)
• 3 t (750 ml) de feuilles de roquette (arugula) miniatures, lavées et essorées
• 3 c. à tab (45 ml) de persil italien frais, haché
• 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre balsamique
• 3 oz (90 g) de parmesan râpé en gros copeaux
• sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un grand poêlon à fond épais, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile et 1 c. à tab (15 ml) du beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Retirer les oignons du poêlon et réserver au chaud. (Vous pouvez préparer les oignons caramélisés à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les médaillons de boeuf en deux sur l'épaisseur. Poivrer. Dans le poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) du reste de l'huile et 1 c. à tab (15 ml) du reste du beurre à feu moyen-vif et cuire la moitié des médaillons de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les retourner à la mi-cuisson). Déposer les médaillons dans un plat allant au four. Cuire le reste des médaillons de la même manière avec 1 c. à tab (15 ml) du reste de l'huile et le reste du beurre et les déposer dans le plat. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les médaillons soient encore légèrement saignants au centre ou jusqu'au degré de cuisson désiré. 

3. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la roquette et le persil. Ajouter le reste de l'huile, le vinaigre balsamique et le parmesan et mélanger délicatement. Saler et poivrer. 

4. Au moment de servir, déposer une tranche de médaillon dans chaque assiette. Garnir chacune d'un peu des oignons caramélisés réservés et de la salade de roquette, puis couvrir d'une autre tranche de boeuf. Garnir du reste des oignons et de la salade.

Notes: La pièce de viande choisie, le tournedos, en fait une recette économique et délicieuse. Par contre, étant donné que c'est moins tendre que le filet de boeuf, nous ne les avons pas fait cuire au four. Pour une cuisson relativement saignante, c'est important qu'il n'y ait pas trop de liquide dans la poêle. Il ne faut pas oublier de faire reposer la viande couverte de papier alu. Ju a changé un peu la présentation originale, mais le résultat était très appétissant.

Cannellonis deux façons

À la suite de deux échecs cuisants dans la préparation de pâtes fraîches (nous avons décidément besoin d'ateliers avant de les faire sans supervision), nous avons décidé de troquer les raviolis que nous devions faire à nos invités pour des cannellonis express. 

Nous avions préparé deux farces sans trop mesurer les ingrédients.

Farce aux fruits de mer

Ingrédients

-Environ  2 t (très approximatif) de crevettes

-Environ 1 t et demie de pétoncles

-Ricotta allégé

-Ail 

-Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les fruits de mer dans du beurre en les assaisonnant.

2. Lorsqu'ils ont refroidi, les hacher menu.

3. Ajouter de la ricotta au mélange de fruits de mer jusqu'à l'obtention de la texture désirée. 

4. Ajouter de l'ail pressé au goût.

5. Ajuster l'assaisonnement.

6. Farcir les cannellonis.

7. Couvrir de sauce Alfredo et cuire au four 45 minutes.

8. Servir saupoudré de parmesan frais. 

Farce au proscuitto et au fromage de chèvre

Ingrédients

-Quelques tranches de proscuitto (une dizaine environ)

-Fromage de chèvre

-Sel et poivre

Préparation

1. Découper le proscuitto en petits cubes.

2. Ajouter du fromage de chèvre juste à l'obtention d'une texture crémeuse.

3. Assaisonner au goût. 

4. Farcir les cannellonis.

5. Couvrir de sauce rosée à la vodka (ou autre) et cuire au four 45 minutes. 

6. Servir saupoudré de parmesan frais.

Note: Essayer de mesurer davantage les quantités pour reproduire un résultat uniforme. La proportion des fruits de mer est d'environ 2/3 pétoncles 1/3 crevettes. 

Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre alla Ricardo

Aujourd'hui, il faisait enfin un temps approprié pour faire de la chaudrée. Loin de moi l'idée de me plaindre de la chaleur estivale, mais il y avait un moment que je voulais essayer cette recette. Nous l'avons fait double, nous verrons si elle survit bien à la congélation. Cette chaudrée est un pur délice, même si les ingrédients originaux ont été un peu modifiés.


Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 35 min
Portions: 4 


Ingrédients

• 4 tranches de bacon d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en lardons (ici nous avons mis du proscuitto)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
• 2 boîtes de 240 ml (8 1/2 oz) de jus de palourdes
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés (750 ml / 3 tasses, environ)
• 2 boîtes de 142 g (5 oz) de palourdes, égouttées (jeter le jus)
• 250 ml (1 tasse) de crème 15 % à cuisson (pour la recette double, nous avons mis 1 tasse de lait 1% et 1 tasse de crème)
• Sel et poivre

Préparation

1.

Dans une grande casserole, dorer le bacon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon à l’aide d’une cuillère trouée. Réserver sur un papier absorbant.

2.

Dans la même casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans le gras de bacon jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le jus de palourdes et porter à ébullition en remuant.

3.

Ajouter l’eau, les pommes de terre et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les palourdes, la crème et laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de bacon et accompagner de croûtons de pain.

Note: Couper les lardons en plus petits dés. 

Moules deux façons

Au menu ce soir, nous avons fait deux sortes de moules différentes.

Ju s'est occupé des moules marinières et a un peu changé la recette originale. Moi, j'ai fait les moules à la bière de Ricardo. 

Moules à la bière

4 portions

Ingrédients

• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• 1 bouteille de 341 ml de bière blonde
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 1 kg (2 lb) de moules, nettoyées
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 15 %
• Sel et poivre

Préparation

1.

Dans une grande casserole, attendrir les échalotes et l’ail dans le beurre de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.

2.

Ajouter la bière, la sauce Worcestershire et laisser réduire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il reste environ 60 ml (1/4 tasse) de liquide au fond de la casserole.

3.

Ajouter les moules. Couvrir et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, soit de 4 à 5 minutes. Jeter les moules fermées. Ajouter la crème et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec des frites.

Note: Je n'avais pas laissé la sauce réduire assez longtemps, le goût aurait pu être plus prononcé. Être plus patiente la prochaine fois :) 

Moules marinières

         

Ingrédients :
          60 ml (1/4 tasse) de beurre
          80 ml (1/3 tasse) d’échalotes françaises émincées (on a mis un demi-oignon)
          20 ml (4 c. à thé) de persil (on a mis du basilic)
          10 ml (2c. à thé) de cerfeuil
          2 ml (1/2 c. à thé) d’estragon
          2 ml (1/2 c. à thé) de thym
          2 kg (4 lb) de moules
          180 ml (3/4 tasse) de vin blanc (on l'a remplacé par du bouillon de poulet)
          Poivre du moulin
          30 ml (2 c. à s.) de beurre manié (mélanger 15 ml de beurre ramolli avec 15 ml de farine)
          Jus de ½ citron

     Nettoyer et laver les moules.

         Faire fondre le beurre dans une grande casserole.

         Faire revenir à feu doux les échalotes et les fines herbes.

         Ajouter les moules, le vin blanc et le poivre.

         Couvrir.

         Faire cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

         Retirer les moules à l’aide d’une écumoire.

         Déposer dans les assiettes.         

         Amener à ébullition.

         À l’aide d’un fouet, incorporer le beurre manié. Ajouter le jus de citron. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

         Mélanger jusqu’à consistance onctueuse.

         Verser sur les moules.

         Servir.

Notes: Rien à ajuster, la recette a fait ses preuves! 

Le début!

J'ai décidé de commencer mon blogue pour un usage très égoïste. Ça va me permettre de noter les recettes que je fais et les éléments à améliorer. Je vais pouvoir avoir des idées visuelles de suggestions de repas et j'y aurai accès de partout. Je ne me prends vraiment pas pour une chef ou quoi que ce soit. J'aime juste cuisiner et évaluer mes réalisations. Alors ça commence... MAINTENANT!

Pâtes aux fruits de mer

• 450 g (1 lb) linguinis ou fettucinis (à l'encre de seiche quand disponible)
• 2 tasses (500 ml) de fruits de mer (aujourd'hui: crevettes et reste de moules)
• 250 ml (1 tasse) crème 15% (environ)
• Environ 45 ml (3 c. à soupe) de chacun : jus de citron et bouillon de poulet (ou vin blanc si les moyens le permettent)
• 2 gousses d’ail, hachées
• 10 ml (2 c. à thé) eau
• 5 ml (1 c. à thé) fécule de maïs
• 30 ml (2 c. à soupe) parmesan frais, râpé
• 5 ml (1 c. à thé) basilic séché
• Au goût, sel et poivre

Cette fois-ci: on a grillé à part des pétoncles U10 qu'on a posés sur le dessus au service.

Préparation

Dans une casserole, cuire les linguinis selon les indications du fabricant; réserver.Dans un grand poêlon, mélanger les fruits de mer, la crème, le jus de citron, le vin et l’ail. Cuire 6 min à feu moyen.Ajouter la fécule de maïs préalablement délayée dans l’eau et cuire 2 min.Ajouter le reste de ingrédients à l’exception des pâtes.Réduire le feu, ajouter les pâtes cuites et chauffer jusqu’à ce que les pâtes soient chaudes. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Notes: Vraiment très bon, mais certaines améliorations peuvent être apportées. D'abord, utiliser les fruits de mer crus parce que s'ils sont déjà cuits quand on les met dans la sauce, le résultat est moins probant. Pour ajouter encore plus de goût à la sauce, on peut ajouter une petite boîte de crabe.  

Voilà!